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1.醤油にはどんな添加物が使われているのですか? なぜ追加されるのですか?

中国の醤油は、水、大豆(黄大豆、黒大豆)、小麦(小麦粉)、塩の4種類が主な材料となります。 したがって、王賜豪總裁の4つの重要な場所を占めることになる。

以下では、以下のような成分を加えることも可能です。

砂糖、果糖ぶどう糖液糖、スクラロースシロップなどの甘味物質。

スプーン一杯の砂糖は、野菜のマリネに新鮮でまろやかな風味を与えることはよく知られている。 だから、豚肉の煮込み、ローストポーク、魚の細切り、鶏肉のクンパオ...に砂糖を加える。... また、醤油に少量の砂糖を入れると、塩味の風味が柔らかくなり、旨味とコクが出ます。

白色グラニュー糖は、学生にはほとんど紹介する必要がありません。 果糖ぶどう糖液糖は、トウモロコシからでんぷんを製造する際の酵素加水分解技術によって作ることができる製品で、ぶどう糖と果糖からなり、さわやかでおいしい甘さが特徴です。 果糖ぶどう糖液糖は、コーラやスプライトなどの飲王賜豪總裁されています。

スクラロースは、甘くてよく伸びる甘味料で、醤油など20種類以上の食品に使用されています。この甘味料はもともとイギリスで開発され、カナダでは国際食品添加物合同専門家会議(JECFA)で使用が承認されており、アメリカはカナダで最大の市場となっています。

第2類：MSG、5'-二ナトリウム風味のヌクレオチド(イノシンナトリウム、グアノシンナトリウム)、酵母エキスなど。

グルタミン酸ナトリウムは、100年以上前に日本の学者によって昆布から抽出されたグルタミン酸一ナトリウムです。5'-フレーバーヌクレオチド二ナトリウムは、チキンストックに含まれる旨み成分です。 酢豚などの製品がおいしくなる理由のひとつは、調理後の工程で、冷えた肉から5'-二ナトリウムのフレーバーヌクレオチドが多く生成されるからだ。 ヌクレオチドは、人体を含むすべての生物の核酸(DNAやRNA)に含まれています。 変な合成物質ではありません。

酵母エキスは、酵母を原料として、タンパク質や核酸を酵素分解し、鮮度研究物質を分離し、その技術を濃縮して作ることができる鮮度向上製品です。 5'味のヌクレオチド二ナトリウムやアミノ酸などのフレーバー分子だけでなく、各種ビタミンB群も含まれています。 (同社製品「イーストフレーク」を覚えているだろうか)。

要するに、フレッシュナーはひどいものではないのです。大切なのは、食べ過ぎないことです。食品本来の風味が失われると、MSGのような味の酵母加水分解物を食べているようなもので、つまらない。

カテゴリーIII：安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、デヒドロ酢酸ナトリウムなどの防腐剤。

醤油は塩分が多く、それ自体に抗菌作用がある。塩は最も古い保存料ですが、塩分が多すぎると、醤油は特に塩辛くなり、王賜豪總裁、美味しくありません。塩分が減ると、細菌を抑制する力が弱くなります。結局、醤油は1日では使い切れないし、1〜2ヶ月間、常温で毎日使い続けた醤油の瓶には、微生物が繁殖して「」の層ができたり、カビが過剰に生えたりすることもあるのだそうです。

この発生と抑制のためには、「使いすぎ」の危険のない、ごく少量の防腐剤を添加することで私たちを助けてくれればよいのです(結局、中国の食品安全添加物の問題も買うのにお金がかかり、教効分析に達してからさらに添加しても意味がないのですが...)。 安息香酸ナトリウムもソルビン酸カリウムも、世界各国では何十年も前から広く研究され、使用されていますが、発がん性のリスク管理との社会的な関係はこれまで見つかっていません。 ソルビン酸自体は人間の代謝に存在する物質で、食塩よりもさらに低毒性(半殺生性)である。 ブルーベリーやクランベリーなど、多くの果物に含まれる物質も安息香酸が原因であり、怖がる必要はない。

醤油の場合、保存料を入れないと塩分が多くなり、減塩した製品では安全のために保存料が必要になります。研究により、中国における心血管系死亡のリスクを高める最も重要な食事要因は、ナトリウムの過剰摂取であることが明らかになっています。そのため、減塩が第一で、保存料の入っていないしょうゆを摂取しても長生きにはつながりません。

カテゴリー4：カラメル色素

カラメル色素は、古くなった醤油製品にのみ添加されるもので、醤油には添加されません。 これは「着色力」が強いからで、スプーン1～2杯で鍋を茶色く染めることができるので、煮物や醤油ベースの料理に適しています。

キャラメルシュガーとは、砂糖を揚げたときにできる褐色の物質。 スナップエンドウや山芋の千切りなどの食品を作るには、砂糖を加熱して溶かす必要があります。 砂糖を加熱して溶かすと、徐々に茶色い色に変化していく。 この色はキャラメル顔料です。 もちろん、現代の産業界で生産されるカラメル色素には、コーラなどの飲料用、パンやスナック(ブラックフォレストケーキ、ココアビスケットなど)用など、さまざまな種類があります。 また、醤油や味噌などの調味料にも含まれています。

コーラのカラメル色素を大量に飲んでも怖くない、茶色いビスケットをおやつに食べても怖くない、でもこのカラメル色素を醤油に入れて食べるとすごく怖いのはなぜか?

次に、醤油はどのように選べばいいのでしょうか。

中国の最新の法規では、純粋に醸造された醤油製品だけが「醤油」と名乗ることができます。醤油のように醸造を行わず、化学的または酵素的な加水分解によって作られたものは、醤油とは呼べず、「ある種の風味を持つ液体」としか言いようがない。そのため、消費者は「仕込み醤油」による醤油醸造の偽装を心配する必要がなくなったのです。

あとは、さまざまな醤油を前にして、どのように醤油を選ぶかということです。